检验标准.. |
肉类食品检验标准（其中为抽取部分标准，详细标准务索）
鲜牛肉、羊肉卫生标准
感官指标
| 鲜牛肉、羊肉 | 冻牛肉、羊肉 | |
| 色泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白或微黄色 | 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
| 组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性 | 肉质紧密、坚实 |
| 粘度 | 外表微干或湿润、不粘手，切面湿润 | 外表微干或外表湿润不粘手、切面湿润不粘手 |
| 弹性 | 指压后凹陷立即恢复 | 解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 气味 | 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味无异味 | 解冷后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味 |
| 煮沸后肉汤 | 澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味 |
理化指标
| 项目 | 指标 |
| 挥发属性盐基氮MG/100G | ≤20 |
| 汞（以HG计），MG/KG | 按GB2762执行 |
辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准
原料要求：
供辅照杀菌的原料肉食都是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类。
辐照剂量与照射要求：
辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2.5KGY。
照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度2.0。
感官要求：
经辐照的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。
理化指标
| 项目 | 指标 |
| 挥发属性盐基氮MG/100G | ≤ 20 |
| 汞（以HG计），MG/KG | ≤0.05 |
猪肉卫生标准
感官指标
| 鲜猪肉 | 冻猪肉 | |
| 色泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色 | 肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
| 组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 | 肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 粘度 | 外表湿润、不粘手 | 外表湿润，切面有渗出液，不粘手 |
| 气味 | 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 | 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
| 煮沸后肉汤 | 澄清透明、脂肪团聚于表面 | 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面 |
理化指标
| 项目 | 指标 |
| 挥发属性盐基氮MG/100G | ≤20 |
| 汞（以HG计），MG/KG | 按GB2762执行 |
调味品检验标准（其中为抽取部分标准，详细标准务索）
食用植物油卫生标准
| 项目 | 指标 |
| 酸价 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、花油、麻油、玉米胚芽油、米糖油 |
≤4 ≤1 |
| 过氧化值，MEQ/KG 花生油、葵花油、米糠油、茶籽油、麻油、茶油 |
≤20 |
| 羰基价，MEQ/KG | ≤20 |
| 浸出油溶剂残留量，MEQ/KG | ≤50 |
| 棉籽油中游离棉酚，% |
≤0.02 |
| 砷（以A计），MEQ/KG | ≤0.1 |
| 黄曲霉素毒素B1，MEQ/KG 花生油、其他植物油 |
≤20 ≤10 |
| 苯并（A）芘，MEQ/KG | ≤10 |
注：理化检验方法中过氧化值百分计算结算乘以78.8即取得MGQ/KG值
鲜（冻）禽肉卫生标准
感官指标
| 项目 | 指标 |
| 眼球 | 眼球饱满，平坦或稍凹陷 |
| 色泽 | 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
| 粘度 | 外表面微干或微湿润，不粘手 |
| 弹性 | 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
| 气味 | 具该有禽固有的气味 |
| 煮沸后肉汤 | 透明澄清、脂肪团聚于表面，肯固有香味 |
注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。
理化指标
| 项目 | 指标 |
| 挥发属性盐基氮MG/100G | ≤20 |
| 汞（以HG计），MG/KG | ≤0.05 |
四环纯洁MG/KG |
≤0.25 |
酱油卫生标准
| 氨基酸态氮（%） | ≥0.4 |
| 食盐（G/100ML，以NACL计） | ≥15 |
| 总酸（G/100ML，以乳酸计） | ≤2.5 |
| 砷（MG/KG，以AS计） | ≤0.5 |
| 铅（NG/KG，以PB计） | ≤1 |
| 黄曲霉毒素B1（MG/KG） | ≤5 |
| 食品添加剂 | 按GB2760280规定 |
细菌指标：
| 项目 | 指标 |
| 细菌总数（个/ML） | ≤50000 |
| 大肠菌群（个/100ML） | ≤3 |
| 致病菌（系指肠道致病菌） | 不得检出 |