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第一章上岗条件
相关人员上岗之前必须符合以下条件：
必须理解、接受和支持我司的管理办法和经营理念；
所有人员必须具有有效的健康证明，厨师必须具有有效的厨师证或等同效力的证件，如果从事其他特殊工作则需要相关的资格证明；
所有人员必须到我司接受医疗卫生培训，经我司确认合格后方可上岗；
所有人员必须到我司接受消防培训，经我司确认合格后方可上岗；
所有人员必须到我司接受文明用语培训，经我司确认合格后方可上岗；
第二章食堂人员职责范围
（一）主 管（主要负责人）
负责管理食堂的日常运作，及时传达和落实公司的制度和政策，并将食堂运作状况及时反馈回公司；
食堂运作后负责与合作方沟通和协调工作，了解对方的需要和要求并及时反馈回公司；
认真履行《食品卫生法》，严格管理饭堂所有成员，按标准、专业，规范的操作规程完成食堂内部大小事务；
严格把关进货渠道，杜绝腐化变质食品、佐料，及时整理仓库，冰柜里库存的食物，合理充分利用，以免回潮、虫蛀、腐烂、变质和浪费；
监督食堂员工按照公司的要求履行各自的职责，努力完善食堂管理体制；
对工作中有错误的员工必须及时进行纠正和教育，维护公司利益和树立公司的形象，致力塑造企业品牌；
及时向公司汇报食堂所需物品和库存物品，以便公司顺利配送；
(二）厨 师
负责部分切菜洗菜；
负责全部烹饪、白案、面点、早餐、夜宵；
负责周身环境的清洁卫生；
必须把握好开餐时间，保持菜式的成色、新鲜、热度，做到边炒边分，掌握好就餐人员的口味，努力提高就餐人员的满意度；
负责工作中使用的厨具、餐具的清洁和保养；
协助主管提供第二天的餐式、菜谱及原材料、佐料的采购；
（三）厨 工
积极配合主管及厨师，服从调度；
负责做饭、洗菜、切菜、分菜；
负责餐具、厨具、桌椅、墙面、地面及周围环境的清洁卫生；
及时对餐具碗筷进行消毒，及时将各种器具摆放整齐；
做饭要求及时，开餐务必准时，须保持其热度，努力把握好量，尽量避免因量少影响正常开膳和量多造成无谓的浪费；
分菜务求均匀，不因人而异；
第三章 厨房卫生管理条例
为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品管理实施办法》特制定本条例：
1、厨房人员卫生管理
1．1本公司所有的厨房工作人员必须持有有效“健康证”并定期接受体检；
1．2所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到：“七勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表；
1．3在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤厨房用具、物料以外的物品；
1．4保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣、戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，厨师炒菜时必须佩戴口罩，厨工分菜时必须佩戴口罩和一次性手套；
1．5员工在有轻微咳嗽或感冒的情况下必须全天佩戴口罩，如果病情已经影响到其他工作人员和客户或者患有其它传染病，必须立即休假，直至痊愈；
1．6凡有下列情形之一者应洗手：
A、接触食物和食品用具前；B、使用厕所、咳嗽、打喷嚏后；
C、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后；D、接触未煮熟的食物后；
1．7洗手的正确方法：
A、先湿手；B、用肥皂或洗手液抹手并搓洗15秒以上；
C、用清水冲洗；D、用纸巾或毛巾擦干手；
2、厨房、餐具卫生管理
2．1设立岗位职责制，实行定人、定位、定物、分工合作；
2．2餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁；
A、刮：用清洁球清除餐具上的残余物；
B、冲：用清水冲掉油污及杂物；
C、浸泡：用配有消毒药品的浸泡15分钟左右；
D、洗：用清水洗净；
E、消毒：放入消毒柜内充分消毒；
F、保洁：放在指定位置保持清洁避免污染；
2．3厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗后竖放；
2．4冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生；
2．5炉灶、配料台、锅头工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净，整洁；
2．6清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理；
2．7仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以及防发霉、变质；
3、食品卫生管理
3．1采购的原料或食品，应确保新鲜卫生，不得使用未经政府有关部门检验的肉类，病死、毒死或不明死因的禽兽、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料。各种调味品、辅助料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质，存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不同贮存；
3．2操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变的组织，水产应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗；
3．3初加工处理过的原料应及时烹调、烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全防止中毒事故发生；
3．4加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用；
3．5生、熟食物要分别入冰箱存放，并有明显的标明，不得湿放，以防熟食品受到污染；
3．6禁止使用棕油和不加碘盐；
4、餐厅卫生管理
4．1每次餐后清洗地板，台凳及时擦拭，保证地面没有积水、干净、清爽，桌面保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物；
4．2门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常；
4．3每周进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、厨房设备、下水道等，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味；
5、工作质量管理
在食堂工作的人员，应严格遵照公司、厂家制定的操作规定和日常工作制度对工作认真负责，不得偷工减料、敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受考核，对存在问题及时改善。
6、食物中毒及其采取预防
6．1每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质；
6．2做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与冰隔离；
6．3不得做有毒的野菇、河豚鱼、发芽的马铃薯等；
6．4熟悉食物的相克情况，谨防食物与食物的相克或食物与调味品的相克，杜绝相克食物混食中毒；
第四章 食堂工作人员及场地管理规范
1.
所有相关工作人员的工号、姓名以及公司的投诉电话必须在食堂内公示；
2.
必须在厨房内显眼位置放置灭火设备和药箱；
3.
食堂内必须设有意见箱，且必须由公司相关管理人员开启，食堂工作人员不得擅自开启；
4.
对客户投诉的处理结果必须在食堂公示不少于三天时间；
5.
非相关工作人员或孩童在工作期间不得进入或滞留厨房内，厨房内不得饲养动物；
6.
员工请假必须经食堂主管批准，替补人员也必须符合我司的上岗条件和遵守相关规定；
7.
工作时间必须坚守好自己的岗位，不得擅自离岗、嬉戏打闹甚至渎职，在完成自己份内事的同时注意协调完成同事之间的交叉事务；
8.
食堂工作人员不论职务高低、技术生熟、年龄长幼，必须服从公司统一安排调度，不得对公司的安排产生抵触情绪；
9.
对客户必须保持良好的服务态度，诚实待人，微笑服务；
10.
任何时候不得与客户发生争执与冲突；
第五章 考核及奖惩制度
1.
每月对我司属下各个食堂进行四次的定期检查和两次的不定期检查，如果该食堂所有员工均未发现违反第三、四章中的相关规定，主管可得200元作为奖励，其他人员可各得100元作为奖励；
2.
在半年的工作时间中没有违反任何规定的员工，可得到半年工资总和的5%作为奖励；
3.
表现优秀的员工可得到优先的晋升机会；
4.
对于有违反第三、四章中的任何规定者（第三章第3．1条及第四章第10条除外），第一次进行口头警告，第二次起按本章以下条款进行处罚；
5.
违反第三章第3．1条及第四章第10条者，扣主管及直接责任人当月工资100元，如果引起责任事故则追究其相应的法律责任；
6.
违反第三章中任何条例者，扣当月工资10元；
7.
违反第四章中第1、2、3、4、5及6条者，扣主管当月工资10元；
8.
违反第四章中第7、8及9条者，扣其当月工资10元；
9.
如果食堂工作人员被客户合理投诉，一经证实，扣其当月工资100元，
10.
如果一年内累计两次则公司有权马上解雇相关人员；
如果食堂工作人员一个月违反第三、四章中的规定累计超过两次或半年内超过四次，公司有权马上解雇相关人员； |
